【大同职业学校】大同刀削面培训哪里好

1、大同刀削面培训哪里好、2、山西面食的做法、3、太原赛马场茶叶公司宿舍小区周边配套怎么样？、4、学面食去哪里最好

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做法。

手擀面

原料：

面粉、水。(面水比例约：10：4.5)

制作方法：

1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3.待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

特点：

粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

刀削面

原料：

面粉、水。(面水比例约：10：4.5)

制作方法：

1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2.取适量的面团，用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。

3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

特点：

柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

猫耳朵

原料：

面粉、水。(面水比例约：2:1)

制作方法：

1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2.将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。

3.将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。

4.入沸水锅中煮熟即可食用。

成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。

小揪片

原料：

面粉、水。(面水比例约：10：4.5)

制作方法：

1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3-4毫米左右的片状。

3.将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。

4.揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。

成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。

一根面

原料：

面粉、水、蛋清适量、盐。(面水比例约：10:4.5)

制作方法：

1.把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。

2.采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1-2小时即可进行加工。

3.一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。

4.将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。

拉面

原料：

面粉、水、碱面、盐。(面水比例约：10:5.5)

制作方法：

1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。

3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此锤崔永?-8扣左右即完成拉面操作。

4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时，待面条浮上水面7-8

秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连) 特点：

香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。

", "contentText": " 引导语：山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。下面中国吃网为您介绍常见的山西面食的"做法。 手擀面 原料： 面粉、水。(面水比例约：10：4.5) 制作方法： 1.将面粉、水调制成水调面团，饧3", "goodValueNum": 0, "badValueNum": 0, "collectNum": 0, "publishTime": "2024-06-17

赛马场茶叶公司宿舍小区地址：杏花岭区杏花岭敦化南路88号。

周边直线1KM范围内交通配套资源有（茶叶公司小区，敦化南路北河湾路口，迎春街，山西肿瘤医院，北河湾路南口，小东门，富力城，北大街建设北路口）等。

直线2KM范围内教育资源有10个（山西省总工会干部学校，山西盛世餐饮旅游技校，爱乐堡教育，北京国韵教育，大秦铁路股份有限公司干部培训中心，山西盛世技工学校烹调实训楼，山西面食职业培训学校，辛德瑞拉钢琴乐园(辛德瑞拉钢琴乐园享堂分校)，建北艺术教育，太原市第二十四中学校）等。

周边2KM医疗资源有8个，其中山西胃康胃肠病医院距离小区622米，山西省肿瘤医院距离小区664米，山西省中西医结合医院(建设路分院)距离小区1002米，太原长城外科医院距离小区1384米，太原东华门医院距离小区1541米，山西医科大学第二医院距离小区1638米，太原市中医医院距离小区1741米，山西省中西医结合医院距离小区1766米，为医疗需求提供保障。

赛马场茶叶公司宿舍周边商业配套有：（顶好水果超市，乐天天超市(顶好店)，红信达食品配料，顶好食品海鲜交易中心，爱玛电动车(敦化南路店)，新日(敦化南路店)，捷安特(敦化南路店)，全德隆超市(迎春街店)，永辉超市(胜利东街店)，东湖醋业）等。

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学面食去山西学最好。

山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。

山西人爱食面与山西的历史、地理、政治、文化以及种植习惯分不开的。从历来讲，山西尧、舜、禹都曾经在这里建过都，立过业。

再一个，从平遥这个历史文化名城来看，山西的商业活动也非常多，这样也给山西面食的形成与发展奠定了基础。再加上山西山多水少，南北温差大，所以也就形成了杂粮多的种植习惯，这也对山西面食的形成奠定了一个物质基础。

面食培训的内容有:

1、香料的常识及用途。

2、大骨高汤的制作方法。

3、秘制红油辣椒的制作方法以及保存。

4、面条的配方以及制作方法。

5、特色面食臊子的配方以及炒制方法。

6、特色面食红汤、干拌、清汤碗底的调制方法。

7、面条的煮制时间以及挑面方法。

8、成品面条的出品摆盘方法。

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