【西安西点学校】西安蛋糕培训学校西点师教您：如何制作豆乳盒子

豆乳盒子，最近非常火爆，就是将蛋糕装入盒中挖着吃，口味清新，浓淡适宜，完全是无添加做法。是做给家人爱人孩子的最佳首选，下面就让西安蛋糕培训学校西点师手把手教您吧!

一、食材明细

二、步骤流程

1、戚风蛋糕材料：鸡蛋5个、植物油50克、牛奶65克、普通面粉60克、玉米淀粉20克(放在蛋黄中)、玉米淀粉5克(放在蛋黄中)砂糖60克。

2、将蛋黄蛋白分开，然后用蛋抽将5个蛋黄(约90克)打散，分多次加入50克植物油，边倒边搅拌，至浓稠均匀。

3、然后倒入65克牛奶，筛入60g普通面粉和20g玉米淀粉，用蛋抽划Z字拌到无面粉颗粒即可，不要过度搅拌以防面粉起筋。

浓稠度为蛋黄糊滴落下来停留片刻纹路即消失。注：面粉的吸湿性不同，可根据实际情况用牛奶或面粉微调。

4、将5个蛋白(约180克)用电动打蛋器高档打成鱼眼泡，滴几滴柠檬汁，加入20g糖。

继续打到呈现粗泡时，加入20g糖。

再打到表面呈现纹路的时候，将5克的玉米淀粉与剩下的20g糖混合加入，这时改为中速或低速，直到呈现湿性偏干性状态就可以了，这时的蛋白霜是细腻浓稠的不流动的，如图所示。

5、盛出1/3蛋白霜与蛋黄糊拌均匀，用切拌的手法。

6、再将基本拌匀的蛋白蛋黄糊倒回剩余的2/3蛋白霜中。

注：在蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜之前要将蛋白霜用蛋抽再顺一个方向搅拌到细腻。

7、同样用切拌的手法拌均匀，这时的蛋糕糊应该是较浓稠的浅乳黄色。

8、蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中(可以直接用35L的烤箱烤盘)，表面抹平，轻敲烤盘震出空气，送入烤箱中下层175度约烤15分钟。

9、装饰制作首先将干生黄豆清洗干净，炒焦香(如用微波炉2-3分钟就可以了);磨成粉末过筛备用。

10、蛋黄3个加60克砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再筛入低筋面粉混合均匀。

分次加入现磨浓稠的热豆浆，搅拌均匀至无颗粒、顺滑状态。

11、然后倒入锅里，用中小火加热，并不停搅拌直至浓稠，但不要太干了。

12、另取一调料盆，将奶油奶酪打顺滑，然后将“11”倒入，继续打均匀即成豆乳，装入裱花袋中备用。

13、淡奶油150克加入10克糖打发至裱花状态。

14、组装盒子将烤好晾凉的蛋糕按盒子大小切成若干片，2片一组。

15、放一片蛋糕在盒子里，抹一层打发奶油。

16、再一层豆乳，筛一层黄豆粉。

17、再重复一次，一片蛋糕，一层打发奶油，一层豆乳，筛一层黄豆粉。

表面这层豆乳用裱花袋装入喜欢的花嘴挤满花。

注：装好的盒子马上可以吃，如放在冰箱里几小时后，或第二天再吃味道会更好。

如此颜值高味道好的豆乳盒子就完成啦，是不是很简单，想学习更多的你，赶快来西安蛋糕培训学校吧，西点小白变大师，可不是什么难事哦!

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