【西安职业学校】西安蛋糕培训学校：抹茶控不可不看的抹茶卷制作方法

第一次听说抹茶这个词，是买进口零食抹茶糖果的时候，细细品味，有一种新鲜的茶香，有一丝苦涩，越是如此就越是上瘾。后来它出现的频率越来越高了，以抹茶为主料的甜品铺天盖地的出现，吸引了众多的猎奇者，也俘获了一群死忠粉。不过除了平常我们看到的抹茶甜品外，其实它还有很多打开方式，只有你想不到，没有它做不到的。今天西安蛋糕培训学校就来叫大家做一道美味不比的抹茶卷。

一、主料

低筋面粉50克

二、辅料

鸡蛋清150克

鸡蛋黄100克

奶酪100克

酸奶100克

奶油200克

三、调料

玉米淀粉16克

水80克

抹茶粉8克

玉米油50克

细砂糖135克

塔塔粉3克

吉利丁4片

四、做法

蛋糕体：热水80克，抹茶粉8克，玉米油50克，低筋面粉50克，玉米淀粉16克，鸡蛋黄100克，鸡蛋白150克，细砂糖85克，塔塔粉3克(可忽略)

芝士酸奶馅：奶油奶酪100克，酸奶100克，细砂糖50克，吉利丁4片，打发动物性鲜奶油200克

首先制作蛋糕体

1.热水和抹茶粉混合搅拌均匀，加入玉米油拌匀

2.低粉和玉米粉混合过筛，加入一起拌匀

3.加入蛋黄搅拌均匀

4.蛋白加塔塔粉，分三次加细砂糖打至湿性

5.分三次将蛋白以切拌手法和蛋黄糊混合

6.完成的蛋糕面糊应该是顺滑有光泽，无干粉颗粒

7.将蛋糕糊倒入铺有锡纸或油布的烤盘中，用刮板抹平表面，一定要均匀，高低不平会使蛋糕卷厚薄不一

8.入预热180度的烤箱中层，上下火20分钟出炉，出炉后立刻倒扣在一张油纸上，揭下底部锡纸晾凉

制作芝士酸奶馅

1.酸奶和奶油奶酪混合，加入细砂糖隔热水搅拌均匀，将泡软的明胶片加入，搅拌至融化

2.离火晾凉备用

3.将200克淡奶油打发

4.将酸奶芝士糊和打发的淡奶油混合均匀，静置使明胶发挥作用，馅料变得粘稠半凝固状态

5.将晾凉的蛋糕片上下两侧切整齐6.将蛋糕片再次倒扣在另一张油纸上，将之前的油纸连同蛋糕表皮一起揭掉，这个过程一定要将表皮揭干净，否则在卷入馅料时，表皮脱落会影响美观

6.将半凝固的馅料均匀地涂抹在蛋糕片表面，末尾部分薄一些

7.用擀面杖辅助将蛋糕片卷起，冷藏定型，待馅料凝固时切片

五、烹饪技巧

馅料一定要在鱼胶开始起作用，半凝固状态时卷入才最好操作，这个时机一定要掌握好，早了太稀软不容易卷入，晚上馅料凝固定型，就无法操作。

西安蛋糕培训学校提示，蛋糕片制作的关键点在于蛋白要打发至湿性，这样蛋糕体才会柔软不开裂。

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