【铜陵技术学校】铜陵现代农业技术学校中式烹调师专业

一、中式烹调师专业基本信息

二、中式烹调师专业简介

一、培训目标

依据《中华人民共和国职业技能标准》、《中华人民共和国技能鉴定规范》，采用理论与实践相结合的方式，通过培训，使学生了解中式烹调基础理论知识、常用烹调原料的营养常识、食品卫生的基本要求，掌握菜肴成本核算的常用方法，掌握中式烹调职业的基本技能操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平。

二、培训对象

初级中式烹调师：农村劳动者

三、培训内容：

第一节 饮食营养与卫生

第二节 烹调原料的卫生知识

第三节 饮食业成本核算知识

第四节 刀工刀法的基本知识

第五节 新鲜蔬菜的初步加工

第六节 水产品初步加工

第七节 家禽家畜的初步加工

第八节 常见野味的初步加工

第九节 出肉和取料

第十节 干制原料涨发

第十一节 配菜的基本要求

第十二节 烹调操作的基本功训练

第十三节 火候掌握

第十四节 调味方式和原则

第十五节 熟处理和制汤

第十六节 挂糊、上浆和勾

第十七节 几种热菜的烹调方法

第十八节 冷盘拼制技能

四、培训要求　

１．培训分理论培训和实践培训，各环节有机统一，采取能动模块的训练方式，突出岗位技能培训，以学员实践操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

2．通过课堂讲授，实践操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

3.突出实践操作，采用“教师手把手”辅导培训方法使学员再“学中会做”实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

五、考试发证：

学习结束，学校统一安排复习考试，成绩合格者，由学校统一发证，并可推荐学员参加国家就业技能鉴定审核，合格者颁发国家认可的职业资格技能等级证书。

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三、铜陵现代农业技术学校简介

四、中式烹调师专业小知识

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