【重庆烹饪学校】重庆市经贸中等学校中式烹饪专业

一、中式烹饪专业基本信息

专业名称：中式烹饪专业	学校名称：重庆市经贸中等专业学校
专业级别：技校中专中高级工	学校简称：重庆中式烹饪专业学校
专业学制：3年制/4年制	排名：
招生对象：初中高中毕业生	专业学费：咨询
学校地址；

二、中式烹饪专业简介

专业代码：

学习年限：

三年

培养目标：

以培养餐饮中高端技术人才为核心的现代服务业为培训主体，为中高级技能型人才及灰领人才提供烹饪实训平台。通过系统学习，使学生熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，为大中型餐饮机构、酒店企业等提供专业人才。

核心课程：

烹饪化学、烹饪美学、烹饪原料知识、饮食营养与卫生、餐饮业经营与管理、冷拼与食品雕刻、烹饪原料加工技术、烹调技术、面点技术

毕业学生具备的专业知识和能力：

(一) 知识结构与要求

1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。

2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。

3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。

4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。

5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。

6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。

7、烹饪美学的应用知识。

(二) 能力结构与要求

1、掌握烹饪原料加工处理方法和成形质量标准。

2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。

3、熟悉烹调各环节的操作原则及要求。

4、能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生。

5、能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜，中式面点常见品种，保证其卫生、

安全及营养价值。

6、能够正确运用烹饪技法制作面点，保证其卫生、安全及营养价值。

7、能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。

8、具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。

（三）素质结构要求

本专业学生应具有优良的政治素质、思想素质、道德品质、法制意识、诚信意识、团体意识；具备一定的文化素养、科学素养、文学艺术修养、求实创新意识、人际交往意识；掌握科学思维、科学研究的基本方法；具有牢固的专业基础理论、基本知识、基本技能；具备良好的生理和心理素质。

师资配备与实训基地：

中式烹饪专业现有专任教师15名，兼职教师9名。高级厨师2名、高级讲师4名。兼职教师中有高星级酒店主厨2名，高级厨师2名。

1、学校自筹资金建设专业厨房3个，共100台炉灶；

2、今年年底前将建成专业的厨房实验室3个；

3、中式烹饪专业练习室一个，共60台炉灶。

就业前景：

学校与深圳市天厨师培训机构、亨氏国际厨师机构、新东方、北京厨师学院、天津厨师培训机构等二十余家大型中式烹饪机构建立了合作关系，每年将定向培养一批从事中式烹饪工作的优秀厨师和管理人才，更好地服务于社会。

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三、重庆市经贸中等专业学校简介

四、中式烹饪专业小知识

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