【北京烹饪学校】北京市昌平职业学校烹饪专业

一、烹饪专业基本信息

二、烹饪专业简介

烹饪专业创办于2004年，专业设中餐、西餐、营养配餐、西点设计与制作等专门化方向，专业现有5名专业课教师，全部为双师型教师，其中高级技师1名、技师4名。学科组长李雪媛老师在全国第三届奇山杯面点大赛中获得金奖；许新元老师在北京市鑫鹏超群杯冷拼比赛中获得冷拼金奖；薛景昆老师在首都青年烹饪比赛中获得青年艺术家称号，在中国烹饪协会举办的首届番茄菜品制作的比赛中获得大赛银奖。

专业利用基地设备设施，结合昌平区的餐饮文化特色，多次参与、承办昌平区饮食文化高峰论坛、昌平区烹饪技能大赛。同时积极开展社会培训，为昌平餐饮企业、民俗旅游文化村培训2000余人次，为促进昌平区域内饮食文化的发展、增强餐饮企业员工素质、改善农民生活、提升民俗旅游品味和收入起到了很好的推动作用。

专业将企业的工作流程与教学流程相结合，在强调学生技能培养的基础上，注重强调职业意识的养成，将职业行为养课、安全操作规范课、卫生清洁教育课引进专业课的教学之中，同时与学校的德育工作相结合，形成了较为鲜明的教学特色。强化职业基础知识和职业实践技能，使学生所获知识和技能与行业发展相适应，与未来就业岗位无缝接轨，提高了学生学习的积极性，学习效果显著，受到了学生和家长乃至企业的一致好评。

除努力拓宽校外实习基地，加强和推进校外顶岗实习的力度外，烹饪还建立了产学结合的人才培养机制，聘请校外专家成立专业咨询、指导委员会，共同确定人才培养目标和课程设置，使企业真正参与人才培养全过程。专业聘请面点国宝级大师郭文斌、鲁菜泰斗王义钧作为专业顾问；聘请北京饭店行政总厨、淮扬菜大师郑秀生；亚洲大厨、国际评委屈浩；面点大师王志强；食雕、冷拼大师张致广等作为专家委员会成员为专业发展保驾护航。

在强化内功建设的同时，烹饪专业不断开拓市场，坚持对外服务，不断扩大社会影响力。专业先后于2008年、2009年两年参与北京会议中心的“两会”餐饮服务，参与奥运会鸟巢VIP，参与2010中国网球公开赛的运动员及VIP官员的餐饮服务等。

自烹饪专业开办以来，该专业学生的毕业率达100%，学生对口就业率达100%，等级厨师考试合格率达100%。多名学生在全国、北京市的技能大赛中获奖。其中2008年参加北京市技能大赛获得一个一等奖，三个二等奖，两个三等奖；参加全国比赛获得一个三等奖；2009年参加北京市技能大赛获得两个一等奖，两个三等奖；参加全国大赛获得一个一等奖，三个二等奖。

培养目标：本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中西餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中西式热菜制作、冷菜制作。面点制作的高素质技能型人才。

就业主要去向：学生就业单位都是行业内顶级的饭店：北京香格里拉饭店、北京五洲皇冠假日酒店、北京天伦王朝饭店、北京华侨饭店等五星级酒店。

主干课程：中餐厨师必修、中餐水台、中餐砧板、中餐炒锅、 中餐面点、中餐冷菜、上杂、打荷；西餐厨师必修、西餐基础、西餐冷菜、西餐烹调、西餐面点。

人才规格与职业资格证书：

中西餐职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具有沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中西餐热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。通过考核可获得中西餐（四级）中级烹调师、面点师职业资格证书。

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三、北京市昌平职业学校简介

四、烹饪专业小知识

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