【杭州烹饪学校】杭州市富阳区技工学校烹饪专业

一、烹饪专业基本信息

二、烹饪专业简介

一、培养目标：

培养德、智、体全面发展，具有本专业领域的文化水平和素质、良好的职业道德和创新精神，掌握本专业岗位所需的基础知识和专业技能，具有中式烹调师中级操作技能和相关工种操作技能的复合型人才。

二、培养具体要求：

1、文化知识要求

提高学生的文化水平，使学生掌握学习专业理论和技能所需要的文化知识，具有一定的文化素养。

2、专业理论要求

培养学生掌握烹饪原料的鉴别与选择、鲜活原料的初加工、干制原料的涨发工艺、加工工艺、保护及优化加工工艺、风味调配工艺、组配工艺、烹饪原料的熟处理、熟处理的基本技法等基础知识。

3、操作技能要求

在教学过程中，结合浙江菜、杭州菜及富阳菜的特点和行业发展的现状，有针对性地进行教学。培养学生本专业的理论知识，熟悉烹调技术的系统内容，掌握专业技术和操作要领，为全面、熟练掌握烹调综合技能、进行烹饪创新打下扎实的基础。

三、学习形式、学制、毕业要求

学制三年，前两年在校，第三年下店实习。

毕业要求：1、所有课程通过考核后，不合格课程不得多于两门（包括两门）。

2、取得中式烹调师中级证书。

四、专业主干课程：

原料知识、加工技术、烹调技术、面点制作、教学菜、双基训练、冷拼与雕刻、饮食业基础、生产实习。

五、就业方向

富春餐饮集团有限公司定向培养、自主创业；杭州梅苑大酒店、富春山居西餐厅等。

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三、杭州市富阳区技工学校简介

四、烹饪专业小知识

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