【湖州旅游管理学校】安吉职业教育中心学校旅游服务与管理专业

一、旅游服务与管理专业基本信息

二、旅游服务与管理专业简介

一、建设基础

该专业创办于1994年，师资力量雄厚，专业设施强，特别是近几年投入力度大，教学质量高，历届毕业生就业率均100%，深受社会欢迎。具有广阔的发展前景和行业优势，是学校重点发展的专业，也是湖州市重点建设的省级示范专业和省级示范实训基地。

目前本专业在校班级10个班，学生数380人，专业教师有12人，其中中学高级教师2人，中学一级教师7人，高级技师2人，技师11人，拥有一支结构较为合理，教学经验丰富，具备良好专业知识和技能的专兼职师资队伍。

现在本专业已建有烹饪、中餐、西餐、客房、调酒、茶艺、导游模拟室、绿园餐厅等专业实验实训室9个，专业设备设施价值近200万元。培养目标是既符合职高、中技文化课、专业理论课的毕业要求，又有酒店服务员中级及以上的技能等级证书的合格毕业生。

目前我校在校学生的教学模式主要是采用生本课堂为主的小组合作教学模式，在企业实习的学生主要是采取334的学徒制教学模式。

学校一直重视与企业的相互对接，校企合作内涵深历史久，与省内多家五星级酒店，市内多家四星级酒店保持长期的合作关系，对学生的实习就业安全度、技能提高、能力挖掘有充分的保障。同时学校本着服务当地地方经济的理念，为县域内的酒店提供技术和人力资源的支撑，加大对安吉县美丽乡村建设的旅游人才资源的培训和培养。

二、建设目标

（一）本专业建设总体目标

以国家重点支持专业建设为契机，通过加强专业的建设规划与组织实施、注重理论与实践相结合，在人才培养模式与课程体系改革、师资队伍建设、校企合作运行机制等方面不断加大建设力度，经过三年的建设，努力将我校旅游专业打造成在全国有一定影响力的品牌专业。

（二）本专业建设具体目标

1.人才培养模式建设目标

专业教学部所有的在校班级都采用小组合作的教学模式，在此基础上我们将继续优化小组合作模式教学的改革从而培养旅游专业学生能力素质。教学部的导游、旅游、烹饪三个专业的实习生目前已经全部采取334的学徒制实习模式，今后几年我们将拓宽该专业的招生和就业面。通过建立更多的省内外校企合作实训基地，不断调整、改革我们的专业人才培养方案，将我们的教学内容、教学方式、方法、手段以及我们学生的就业途径等落到实处，使我们的专业人才培养模式尽快与国内名校接轨，逐步形成自己的特色和优势。。

2.教学模式建设目标

坚持理实一体化的课堂教学改革模式，通过“新型小组合作学习课堂”的改革创新，着力推进项目教学、案例教学、场景教学、模拟教学和岗位教学，充分利用信息教学平台，多渠道系统优化教学过程，确保教学质量的全面提高。

3.办学模式建设目标

加强与湖州丽菁大酒店、浙北大酒店、杭州翠月会、杭州雷迪森大酒店等知名酒店的合作办学模式，并服务当地的知名旅游企业香溢度假村、百草园、竹博园等，建立对应的合作机制，拓展合作办学的新思路。

4.专业课程建设目标

继续完善旅游专业的课程设置，在省旅游专业的课程建设纲要背景下打造与我校相适应的课程体系，同时根据我县的特色开发对应的旅游、导游、烹饪的校本教材。

5.师资队伍建设目标

进一步提高师资队伍素质，优化师资队伍的学缘结构，有计划的派出旅游专业教师到国内外名企“挂职锻炼”，有目标地聘请旅游企业的行业专家、能手进行“专题指导”。每年利用暑假对全体教师进行师训培训，考核、评价、检测教师业务水平的提升。同时，注重对专业带头人的培养。努力提高“双师”素质教师的比例，骨干教师、兼职教师队伍的比例。

6.实验实训基地建设目标

继续完善校内、外实训基地的建设，新增中西餐客房模拟实训室、软件实训管理平台，改善实训基地的设施设备，增加生产性实训基地的比例，注重与当地新增五星级酒店的实训实习基地合作。

三、建设内容

（一）人才培养模式模式

在人才培养上，学校提出了“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，具备扎实的首岗适应能力、良好的多岗迁移能力和一定的可持续发展能力”的技能应用型人才培养目标。着力推进和完善“校企、校际合作，工学结合”的人才培养模式，建立校企合作管理制度，成立校企、高校共同参与的专业建设指导委员会，制定了完善的人才培养方案，加强职业道德教育、职业技能培养和学习能力培养，提高了学生综合素质。

围绕人才培养目标，学校积极推进以职业活动为主线的培养模式，有效实施产教结合、工学结合。在人才培养过程中，关注学生的职业素养、职业技能、劳动意识的全面提升,在专业设置及教学组织上进行了以下改革：

1．校企合作，订单培养。

我校率先推进现代学徒制“334”实习模式，创新育人方式。这一全新的人才培养模式，是以学生技能培养为核心，以学校、企业深度合作为基础，以教师、师傅悉心教授为支撑，集管、学、教一体化的新型育人方式。先后与湖州丽菁酒店、安吉香溢度假村、新缘通国际、湖州浙北大厦有限公司等多家企业合作成立订单班并成为学校现代学徒制实习基地。学校与企业共同拟定教学计划，教学中渗透企业文化，企业派工程师来学校担任专业实践教学，并采用工学交替的模式实施教学。

2．校企共建基地、顶岗实习。

学校按照“做中学，做中教，学做一体，工学结合”的思路加强对学生的培养，把教室设在“车间”、“车间”搬进学校，使教学情境与企业工作情境相对接，结合专业，建立学生生产性实习基地，全面实施“7S”管理。此外，学校与60多家校外实训基地建立了良好合作关系，为学生的生产实习做好保障。如旅游专业建立了绿园旅行社、绿园餐厅实训基地，实施现代学徒制，旅游专业学生每班学生分批（每批7人）进行为期3个月的“轮岗”实习。由旅行社和绿园餐厅人员与学生建立师徒关系，指导其专业实践。

（二）课程体系、教学内容改革方面

1.课程体系建设

优化课程体系建设，学校按照中等职业教育课程改革的新思路，建立以技能培养为核心，以教学模式改革为手段，以教学项目设计为重点，构建“公共基础课程+专业核心课程+教学项目”的课程体系，明确了各专业培养目标，制定了教学计划和课程标准。该体系的总体思路是：打破以知识传播为主要特征的传统学科课程模式，分别从学生差异性、培养目标整体性、发展可持续性和学习自主性等方面去思考和整合课程。通过典型工作任务分析确定课程门类，按照工作过程系统化的原则确定课程结构，依照职业成长的逻辑规律安排课程序列，围绕职业能力、以典型工作任务为中心确定课程内容，建设专业教室与企业工作场景相融合的学习环境，建立过程控制为基本特征的质量控制与评价体系，形成文化知识和专业技能相结合、理论与实践相融合、教学内容与岗位相适应的课程体系，培养学生的综合职业能力。

（1）学校在公共基础课程改革中，注重知识和职业能力相衔接，坚持够用原则，加强公共基础课的针对性和实效性，实现公共课程对接专业课程，提升职业能力。如将企业文化纳入德育教学中，增加学生对企业文化的感知，培养学生对企业的认同感；同时将创业创新课程也纳入基础课程之中，提升学生的创新、可持续发展能力。为配合公共基础课程建设，2011年初，学校全名启动了“新型小组合作模式课堂”教学改革探索，使学生从被动接受知识中解放出来，让学生在自主、合作、探究中学会学习。

（2）学校在专业核心课程中，按照工作过程系统化的原则，以岗位职业能力要求，参照相关的职业资格标准，建设核心课程。在旅游专业建立以旅游文化、服务礼仪、旅行社服务与管理、饭店服务与管理的核心课程体系，同时为接轨行业，还采用了2010版最新国家星评标准和绿色饭店等行业教材；在教学中，采取“问题-方案-研究-实践”的方法，边推行、边研究、边实践，促进教学资源与工作要素相结合，教学过程与工作过程相结合，实现知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观的统一，提升学生综合职业能力。

（3）学校在教学项目建设中，按照突出专项技能要求，结合当地产业实际，在典型工作任务选出工作频率高、岗位能力特征鲜明的任务，建设教学项目课程。如在酒店管理专业中建立了前厅、客房、中餐宴会等专项课程；并在专项课程设置上突出技能训练的阶梯性，同时体现项目的实用性，实现了学生综合技能的提升。

（4）建立健全保障机制，着力推进课程体系建设与实施。学校于2007年就建立了课改组织，制订课程管理制度，明确了专业的课改、年度实施性课程计划的编制程序、审批权限；定期深入企业调研，召开“校企合作研究会”、“课程改革论证会”等形式，了解企业对技能型人才的能力要求，从外部培养功能和内在逻辑结构两个维度进行课程文件的修订，使课程建设更趋合理。

2.课程建设

根据企业岗位要求和浙江省课改指导意见，结合新技术、新工艺、新需求，坚持课程内容的时代性、实用性和可接受性原则，对我校的专业课程内容进行改革与开发。

我校在课程的开发上能根据本地区的新兴产业、新职业、新岗位的发展情况，大力开发校本课程和教材，新的实用型校本教材基本教材能够反映当前科学技术先进水平和职业岗位资格要求，有利于学生就业、创业和未来职业生涯发展。如我校在烹饪专业强化了农家乐经营与农家菜制作教学内容；在旅游服务专业中加入了古筝、形体健美操等课程内容提高学生职业素养。

学校还专门设立了课程建设专项奖励，借助省课改基地校的平台，每个专业集中力量开展了一门反映本专业特点、工学结合的新课程。推行以精品教案为重点，启动了课程项目负责人制的校级精品课程建设。近几年，发挥全校教师智慧，在企业技术人员的协助下，已经编写了45本校本教材，如《农家乐经营与管理》、《安吉景点导游词》、《书法》、《摄影》、《调酒》、《安吉菜开发》、《健美操》、《语文晨读材》等，这些校本教材在使用的过程中进行修改、再版，逐步进行完善。学校已经形成了一整套校本教材的开发、选用、修订、淘汰的更新机制。在此基础上，本专业计划在三年内每学年将再增加1-2本校本教材。

3.教学模式改革

学校依据综合职业能力培养需要及中职学生特点，确立“三位一体”的教学模式，“宽基础、活模块、强技能”。“宽基础”夯实学生素质基础，增强学生就业力和发展后劲，“活模块”用灵活的课程模块重点培养一种或几种专业技能；“强技能”突出中职教育的特点，培养学生具有较强的专业技能和实践能力。结合各专业特点，积极推行项目化、行动导向等理实一体教学模式改革，并正以“新型小组合作学习课堂”教学方式的创新和实践进一步深化教学模式的改革和高效课堂的建立。

旅游专业课堂教学中，大脑风暴教学、案例教学、场景教学、模拟教学等被广泛应用。我校文化课教学也形成一定的特色：如语文学科的“听、说、写”并举的教学法、数学学科的导学稿教学法、英语学科的交际教学法、计算机学科的任务驱动分级递进教学法等已经初步形成了固有的模式。

4.考核模式改革

与教学模式改革相应进行了理实一体教材开发和资源库建设，同时建立适时的评价考核体系确保教学效果。

（1）开发了一批包含安吉产业特色的教学项目的校本教材。如《安吉景点导游》、《百笋宴》等。

（2）引入 SmartExam V9.0在线考试系统（标准版），建立各专业项目考核题库及学习包，同时实行阶段目标量化考核，以考核推动教学改革。从2009年开始，我校要求每位教师每学期初制定阶段目标，每学期四次进行阶段目标测试（普测），学校则对每次阶段目标进行抽测。通过阶段目标测试，了解了学生的学习成绩，也掌握了每位教师的教学业绩。学生也可通过网络进行自主测评，进行自主学习。现在的考试系统资源正在进一步完善。

通过以上考核模式的改革，学校在教学上取得明显成效，学生进入企业磨合期缩短，参加技能比赛成绩斐然。

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三、安吉职业教育中心学校简介

四、旅游服务与管理专业小知识

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