【太原烹饪学校】山西三飞技工学校烹饪专业

一、烹饪专业基本信息

二、烹饪专业简介

专业介绍：我校烹饪专业以培养能适应社会餐饮发展的一专多能型人才为目标，以培养大批烹饪中等应用型操作能手、中式热菜、中西式面点与烘焙、冷菜制作、食品雕刻等专业人才为己任。烹饪系的均来自知名酒店和烹饪专业院校，他们中有国家一级的烹饪大师，知名酒店厨师长，也有各个菜系的学科带头人。本系所开设的所有专业均使用全国独有的理实一体化标准教室，实行小班互动式实训教学，采用“阶段性、模块化、项目达标值”的教学模式，烹饪大师辅导，手把手教学，多媒体课程紧跟餐饮市场，注重强化学生的操作技能和职业素养。

学生可以学到

1、运用中式烹调热菜技法，加工制造不一样风味的菜肴。
2、依据顾客的需求，编排宴席菜单和制造通常风味宴席菜肴。
3、运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，进行食品整体雕刻和艺术造型拼盘。
4、按照常见中、西式零点面点成品的加工制作流程，运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法，对常规零点和所需的面点制品进行合理的组配与加工。
5、按照中、西式面点制作的各个环节（如简单的调味和制馅等）操作原则及要求，运用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同风味的常见零点面点成品。
6、依照多见中、西式面点制品的加工制造流程，运用抻、削、拨、钳花、挤等成型办法，对惯例宴席所需的面点制品进行合理的组配与加工。
7、依照中、西式宴席面点制造中馅心的调制、品评等环节操作原则及请求，运用炸、煎、复合办法等技法加工制造不一样风味的宴席面点制品。

就业前景：为确保学员顺利就业，学校积极响应国家关于加强校企合作的的号召，在北京、上海、天津、深圳、成都、南京、杭州、广州等全国各大城市设立了就业办事处，学生毕业经过考核合格后，１００％推荐到星级酒店、烘焙坊就业，可胜任星级酒店，烘焙坊裱花师、面包师等职务。

培养目标：培养能创新的中高级面点师、面点表演师的中点人才为目标，毕业的学员既能胜任涉外酒店，星级宾馆，高级主管岗位，又能自主创业。

一名烹饪专业优秀毕业生，特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上。社会对这一专业人才的需求量居高不下。文化基础、专业理论和技术性较强，尤其具备营养学与食品科学方面知识，烹饪专业的学生供不应求。

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三、山西三飞技工学校简介

学校简介 山西三飞技工学校是经山西省人力资源和社会保障厅批准成立的一所全日制专业技能学校。学校环境优雅，交通便利，有标准活动场所、阅览室、食堂、澡堂、超市等配套设施，并有高标准多工种的实习基地，师资力量雄厚，教学设备齐全。学校实施“军事化..

四、烹饪专业小知识

玉米烙的制作步骤

1:把350玉米粒沥干水份。
2:拌入45克马铃薯淀粉，拌匀。
3:锅内放入500克油（实际耗油100克），烧至七层热，倒出热油，留油少许。
4:把玉米粒平摊在锅内用手背压实，小火煎三分钟。
5:倒入刚才加热过的油炸至玉米烙浮起。
6:把玉米烙捞出沥油装盘。
7:涂上一些沙拉酱。
8:用滚刀或菜刀切大卸八块。

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