【大同烹饪学校】大同市第二高级职业中学校烹饪专业

一、烹饪专业基本信息

二、烹饪专业简介

烹饪专业是我市餐饮业协会唯一的“国家级烹饪实训基地”和市级示范专业，拥有5间烹饪实训室，热菜、面点、基本功实训室及演示室，实训室中配备烤鸭炉、双眼燃气灶、蒸箱、烤箱、扒炉、和面机、压面机等现代厨房所有加工设备，聘请星级酒店厨师长任教。该专业张志华同学于2013年代表山西省参加了全国烹饪专业学生技能大赛，并取得了“全国二等奖”的优异成绩。

专业方向一：中式热菜
本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力，高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
岗位范围：中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜等岗位。开设主要课程：中餐厨师必修、水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、农家菜制作等主要课程。

专业方向二：中式面点
主要学习内容：面点理论知识、饮食营养知识、基本功技能训练、面点制作技术以及基础文化课程。培养目标：使学生掌握和面、揉面、搓条、下剂、擀皮等专业基本技能，并掌握各类中式糕点和面点制作技术。
本专业培养具有深厚的现代烹饪理论知识，熟练掌握中式面点的制作方法，能独立制作中国口味和花色的面点或小吃、部分节令品种和一般宴席点心，适合酒店、宾馆、中西餐厅等单位需要的应用型高级人才。学生主要学习掌握中西面点理论知识，常见中式面点制作的能力；学习各种糕点、饼类、水饺、花样蒸饺等约120种各类面食的制作方法。

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三、中学校简介

四、烹饪专业小知识

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