【济南技师学院】山东省城市服务技师学院中式烹调专业

一、中式烹调专业基本信息

二、中式烹调专业简介

中餐学院中式烹调专业创立于1972年，为山东省城市服务技师学院老牌、王牌专业。该专业师资力量雄厚，现有享受国务院特殊津贴专家1名，齐鲁首席技师2名，省市技术能手7名，中国烹饪大师13名，教授1名，高级讲师、高级实习指导教师10名。2013年被评为国家级特色专业，2014年被评为山东省示范专业群项目，2017年又被评为山东省技工教育特色名校重点建设专业，在山东省乃至全国餐饮行业具有很高的知名度和美誉度。近几年来，年招生数均在400人以上，位居全国同类院校前列。毕业生可考取中式烹调师高级工或预备技师职业资格证书。

一、培养目标

本专业培养面向烹饪院校、餐饮行业、企业就业，适应烹调职业及相关工种和岗位群工作，胜任中式烹调工作任务，具备中式烹调师职业素养，达到中式烹调高级工、预备技师职业资格要求的高技能人才。毕业3年后达到年薪10万元以上者众多。

二、职业能力

积极开展一体化教学改革，改变以往教师示范、学生模仿的教学模式，强化“以学生为主体，以项目为载体”，模拟酒店厨房的各个岗位来进行专业一体化教学，既贴近岗位需求，又紧跟行业发展，还可以培养了学生的协作能力、创新能力和学习兴趣。

三、实训室建设

目前中式烹调专业有基本功实训室、烹调实训室、花拼实训室、雕刻实训室等16个，各实训室设备设施先进齐全，可满足我院中式烹调专业教学及职业技能鉴定的培训与考核使用，可同时满足700人同时进行专业实习教学。

四、主干课程

1、基础模块：职业素养、烹饪工艺美术

2、理论模块：烹调工艺、烹饪营养与卫生、成本核算

3、专业模块：热菜制作、冷菜制作、拼盘艺术、营养配餐、果蔬雕刻、宴会设计等。

五、就业方向：

面向海内外大型餐饮企业、星级酒店、远洋集团、国际游轮集团以及人民大会堂、国家会议中心等从事餐饮管理、厨房管理等岗位。

六、知名校友

赵建民：著名鲁菜专家，山东省旅游职业学院教授。

李志刚：中国烹饪大师，山东省土地发展集团鲁坤美食部落餐饮管理有限公司总经理。

李志顺：中国烹饪大师，河南鲁班张餐饮有限公司总经理，河南餐饮业协会副秘书长。

王文亮：中国烹饪大师，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会名誉会长。

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三、山东城市服务技师学院简介

学校简介 山东省城市服务技师学院是经山东省人民政府批准建立的全日制公办省属技师学院，始建于1965年，是国家级高技能人才培训基地、国家级重点技工学校、首批山东省技工教育特色名校、世界技能大赛山东省集训基地、山东省十佳技工学校、全国商业服务业校..

四、中式烹调专业小知识

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