【威海烹饪学校】威海市职业中等学校烹饪专业
一、烹饪专业基本信息
| 专业名称：烹饪专业 | 学校名称：威海市职业中等专业学校 |
| 专业级别：中专/大专 | 学校简称：威海烹饪专业学校 |
| 专业学制：三年/五年 | 排名： |
| 招生对象：初高中毕业生 | 专业学费：咨询 |
| 学校地址；威海市滨海新城石家大道教育科研园区 | |
二、烹饪专业简介
发展前景
随着我国国民经济的稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国餐饮业的蓬勃发展，餐饮业的专业化、市场化、国际化日趋突出，而从业人员素质不高和人才紧缺的现状，则成为制约餐饮行业迅速发展的瓶颈。当前餐饮行业急需大批素质高、专业技能强的厨师队伍来充实，从而给烹饪专业学生的就业带来了巨大的空间。本专业是威海市示范性专业、省级品牌专业，教师团队为威海市名课程团队、省级教学团队、是威海市首批成立的职教集团成员，办学层次有普通中专（就业）和三二连读（经转段考试合格升入威海职业学院），可参加春季高考，对口升学后学生可获得全日制专科毕业证书，并与威海各大星级酒店建立了稳定的校企合作关系。
培养目标
该专业主要面向宾馆、酒店、餐饮企业、食品加工企业等餐饮企事业单位等，培养具有良好的职业道德、行为规范和文化素养，掌握专业理论知识和操作技能，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，具备一定的创新能力，能满足餐饮服务行业需求的中级烹饪技术人才及餐饮管理人员。
培养方式
坚持以就业为导向、以质量为核心的办学理念，实行“学训一体”、“工学结合”的人才培养模式，走“产教融合、校企合作”的专业发展道路。
主要课程
1.中餐烹调方向普通中专班
主要课程：语文、数学、英语、烹饪基本功、热菜制作、冷菜制作与拼摆、食品雕刻、烹饪原料加工技术等实践课程和烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、餐饮成本核算、烹饪基础知识、中式烹调师等专业基础课。
2.烹调工艺与营养三二连读大专班
主要课程：语文、数学、英语、烹饪基本功、热菜制作、冷菜制作与拼摆、食品雕刻、烹饪原料加工技术等实践课程和烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、餐饮成本核算、烹饪基础知识、中式烹调师等专业基础课。
师资力量
该专业师资力量雄厚，是一支综合素质高、教学能力强、富有时代责任感的教师团队，该团队拥有山东省中餐烹饪与营养膳食专业教学团队，山东省中职教育品牌专业、威海市烹饪示范实训基地专业、威海市烹饪专业名课程团队等称号，有中国烹饪大师1人、市级教学能手2人、市级职业教育先进个人2人，市直系统优秀教师3人，市级学科带头人2人、山东省技能等级考评员6人、高级技师 8人、技师4人。全体教师始终致力于烹饪专业的教学改革，将教育科研工作与学校发展、教学质量提高、专业现代化建设、师资队伍建设等有机结合。
实训设施
中餐烹饪与营养膳食专业创办于1995年，现有国内一流的烹饪专业校内实训室17个，其中中烹实训室2个，刀工实训室2个，勺工实训室1个，冷菜制作与拼摆实训室2个，雕刻与盘饰 实训室2个，中烹演示室3个，中点实训室2个，西点实训室2个，中西点演示室1个，总建筑面积6000多平米，实训设备总值1000多万。旨在培养符合现代餐饮业要求，运用国内一流的专业实训室，培养餐饮行业高素质人才。
发展方向
1.中餐烹调方向普通中专班
面向旅游、餐饮等服务业的大中型宾馆、酒店、酒楼、度假区、生态园等餐饮业以及企事业单位的餐厅，从事中餐烹调、中西式面点制作及厨房餐厅的管理工作；也可个体餐饮经营、升入高职、出国工作。
2.烹调工艺与营养三二连读大专班
经转段测试合格升入威海职业学院烹饪营养与卫生专业继续深造，学习合格颁发全日制专科文凭。
发展前景
西餐在世界烹饪中处于核心和主导地位，是世界菜系的重要组成部分，是世界烹饪艺术中的一颗璀璨的明珠，西餐用料讲究、风味独特、造型新颖、品种丰富。人们生活水平和支付能力的提高、商务往来的频繁，增加了对西餐的需求，我国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展，随着威海精致城市建设的推进，星级酒店逐年增加，新冠肺炎的影响人们的饮食习惯和方式会有较大转变，西式高档及简便餐餐厅将会爆发式增长，为威海西餐业的发展带来了前所未有的机遇。为这一职业的良好的发展前景和空间奠定了基础。
培养目标
培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德、敬业精神和创新创业精神，具有西餐厨房相应岗位必备的基本理论和专业知识，具备熟练的西餐制作技能，能胜任大中型酒店西厨房中西餐热菜制作、西餐冷菜制作及厨房管理等工作的技能型专业人才。
培养方式
办学理念：就业为导向、质量为核心
办学之路：行业参与、校企合作
办学模式：在校2.5年+实习0.5年
毕业后可升入高职学院或出国深造。
主要课程
公共基础课程：语文、数学、英语、德育、体育、公共艺术等。
专业理论课程：食品营养与卫生、餐饮成本核算、西餐原料、西餐制作技术、西式烹调师、烹饪基础知识等。
专业实训课程：西餐制作、西餐色拉与开胃菜制作、西餐工艺基础、西餐点餐制作、西餐套餐制作、西餐装盘设计等。
专业选修课程：国学经典、心理健康指导等。
师资力量
拥有一支治学严谨、视野开阔、团结进取、务实创新的团队，烹饪教学团队被认定通过为山东省中等职业学校教学团队，高级技师2人、研究生3人、高级西餐师5人，企业兼职教师3人，优秀全能的教师团队是我们教学质量的保证。
实训设施
建有融教学、实训、职业鉴定、社会服务为一体的600平米的校内实训中心，拥有烹调演示室、西餐实训室等多功能实训室4个，实训室内有微电脑扒炉、自动控温炸炉、自动控温蒸煮机、智能焗炉等先进的实训设备，是迄今为止省内中职西餐专业设备较为先进的实训教师。
发展方向
学生毕业时，可考取中级西式烹调师职业资格证书，通过率达90%以上。主要面对高星级酒店、大型西式餐饮企业、西式简餐店及西餐连锁企业等，主要从事西式烹调制作、西式菜品研发及餐饮管理等工作，也可根据个人意愿选择自主创业、高职升学、出国工作等。
发展前景
近些年，面点行业高速发展，同时也带来了巨大的人才需求缺口。未来五年，社会需求量将达到200万人。各大中城市，各色各样的面点受到了行业的追捧，专业人才十分受欢迎。面点的工作环境洁净舒适、高薪就业，使得年轻一代对这一行业趋之若鹜。山东新旧动能转换及人们饮食习惯改变更给这一行业带来了前所未有的发展和创业机遇。
培养目标
培养掌握现代中西面点制作技术，具有较强的中西式面点制作能力，具有面点制作技术开发创新能力、餐饮企业经营管理能力、独自创业能力的中、高技能人才。 如星级酒店或大型连锁饼房企业的烘焙师、面包师、高级裱花师、高级技术主管、店长以及研发机构研发人员等。
培养方式
办学理念：就业为导向、质量为核心
办学之路：行业参与、校企合作
办学模式：在校2.5年+实习0.5年，毕业后可升入高职学院或出国深造。
主要课程
公共基础课程：语文、数学、英语、德育、体育、公共艺术等。
专业理论课程：食品营养与卫生、餐饮成本核算、中西面点原料、中西式点心制作技术、中西式面点师、烹饪基础知识、面点工艺美术等。
专业实训课程：中西点制作、甜品制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、巧克力制作等。
专业选修课程：国学经典、心理健康指导等。
师资力量
治学严谨、视野开阔、务实创新的12人教学团队，其中包括研究生3人、高级技师2人、讲师6人。
实训设施
实训场地3000多平，包括两间智能化中点实训室，二间智能化西点实训室，一间演示室。
实训室内有自动智能烤箱、自动智能醒发箱、微电脑开酥机、智能搅拌机、智能和面机、微电脑扒炉、自动控温炸炉等设备。
山东中职西餐设备最现代化的实训室。
发展方向
大中型酒店、宾馆的中西餐制作一线技术岗位；大中型高级中西餐厅经营技术工作岗位；配餐公司营养与配餐技术和管理工作岗位；食品企业的加工及管理工作岗位；个体餐饮经营支持；高职升学优势；出国工作机会。
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三、威海市职业中等专业学校简介
学校简介 威海市职业中等专业学校位于威海东部滨海新城，是一所全新的公办全日制普通中等专业学校，由市属威海工业技术学校、威海市交通学校、威海会计学校三所学校整合新建而成，是市委、市政府着眼优化全市中等职业教育资源布局、加快建设符合全市经济社..
四、烹饪专业小知识
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