【烹饪学校】蓝海职业学校烹饪专业

一、烹饪专业基本信息

二、烹饪专业简介

一、中餐烹饪与营养膳食专业简介

中餐烹饪与营养膳食专业是山东省品牌专业，中餐烹饪教学团队是省级教学团队。中餐烹饪系建有山东省职业教育名师工作室和山东省技艺技能传承创新平台，建校以来，为合作企业培养了大批优秀的技术技能人才。

二、专业办学优势

(一)就业前景广阔

(二)优秀的师资力量

1.专业经验丰富

专业拥有一支专业化的师资团队，拥有行业背景以及丰富的酒店工作经验的教师占70%以上，所有专业教师都具备了双师素质。

2.优秀的教师团队

专业有全国优秀教师1名，齐鲁名师1名，山东省职业教育青年技能名师1名，东营市技术能手1名，东营市“五一劳动奖章”获得者1名，东营区首席技师1名、东营区职业教育名师培养对象2名，国家级、省市级技能大赛优秀指导教师3名。自建校以来，专业教师多人次在各级各类技能大赛中获得金奖，本专业拥有一支师德高尚、技能高超的教师团队。

3.过硬的教学质量

学校自2013年以来连续六年蝉联东营市职业院校技能大赛“酒店服务”赛项一等奖;省赛3个二等奖，2个三等奖的好成绩。

(三)优良的实训条件：

三、专业科学的人才培养模式

依托专业建设指导委员会等校企合作平台，在与企业的长期合作交流基础上，本专业探索实施了“双元四段、儒学渗透、分层育人”的人才培养模式，与合作企业共同开发人才培养方案，

把职业资格标准和酒店厨房的岗位要求纳入教学内容。整个培养过程采用“教学做一体化”的教学设计，运用演练结合、情境教学、案例教学、项目设计、任务驱动等多种教学方法，将企业、行业、职业素养要求与融入教学实践中，真正实现做学一体的有机融合。

1.专业课又分为专业技能课和专业理论课。

(1)专业技能课程开设中餐热菜制作、中餐凉菜制作、烹饪基本功训练、刀工实训、勺工实训、食品雕刻与冷拼等专业技能课程。

(2)专业理论课开设烹饪原料与初步加工、烹饪工艺与菜肴制作、厨房管理、饮食营养与卫生、成本核算等专业理论课程。

2.公共基础课包括了数学、语文、英语、礼仪、信息技术基础、体育与健康等课程。

3.德育课包括了心理健康教育、职业道德与法律、哲学与人生、职业生涯规划等课程。

四、人才培养保障措施

为了保障本专业人才培养目标的顺利完成，必须构建质量保障体系。质量保障体系构建的总体思路是：全过程控制、全方位参与、多层面考评，监督与指导结合、以制度建设为保障。

(山东省品牌专业 山东省现代学徒制试点专业)

主要学习《烹饪原料与初步加工技术》《烹饪工艺与热菜制作》《冷菜制作与食品雕刻技术》等专业课程，实训采用实景化、理实一体化教学模式，从蓝海酒店集团千款菜品库精心挑选数百款酒店流行菜品用于教学，同时学习高档花色拼盘及雕刻技术，培养学生系统掌握中餐烹饪专业理论知识，具备菜品烹调技术和酒店主要运营菜品的制作能力，能胜任高星级酒店、大中型饭店热菜烹调等工作。

中式面点方向重点学习《面点制作技艺》《冷菜制作》《餐饮成本核算》等专业课程，学习各类蒸品、炸品、烤品、煎品以及地方小吃类中式面点和高星级酒店经营的各类面食，学生熟练掌握各类面点品种的制作技艺，具备面点、凉菜等酒店主要运营品种的制作能力，能胜任星级酒店、大中型饭店相关岗位工作。

中西式面点专业重点学习《中式面点制作技艺》《西点制作技艺》《餐饮成本核算》等专业课程，实施理实一体化教学，与真实场景中的生产实训相结合，学习蒸品、炸品、烤品、煎品等各式中华传统面食及面包、蛋糕、泡夫、饼干等精致西点，使学生掌握市场主流产品制作技术，能胜任星级饭店、大中型饭店面点岗位工作。

理论学习：主要学习《药膳食疗》、《营养配餐与制作》、《饮食营养与卫生》、《烹饪原料与初步加工》、《烹饪基本技能》以及基础文化课。

技能学习：主要学习原料的搭配、药膳的配置与制作及烹饪基本功(包含刀工、勺工)，中餐烹调常用的炒、爆、熘、扒、烧等30种烹调方法。

培养目标：使学生掌握菜品的营养保健、营养搭配、季节饮食搭配、不同体质的饮食搭配、不同环境和职业人员的营养搭配的知识，熟悉平衡膳食的基本理论、合理的膳食搭配以及特殊人群药膳的配制。

理论学习：主要学习《食品营养与卫生》、《食品工艺》、《中式面点制作技艺》、《烹饪原料与初步加工》、《烹饪基本技能》、《焙烤食品加工技术》、《食品质量与安全》以及基础文化课。

技能学习：主要学习肉制品、焙烤食品的生产加工工艺，烹调、面点品种制作，蔬菜加工、食品加工设备操作、质量检验等技能。

培养目标：使学生掌握食品工业化生产的加工工艺、生产操作、质量检验以及一定的车间管理知识。

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三、蓝海职业学校简介

学校简介 东营市东营区职业中等专业学校（山东蓝海职业学校），由东营区政府和蓝海集团于2003年合作共建，经过十六年的改革创新，走出了一条“政企共建、校企一体、产教融合、产学结合”的特色发展之路。目前已培养了20000多名合格的餐饮技能人才。 办学规..

四、烹饪专业小知识

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