【揭阳烹饪学校】揭阳市高级技工学校烹饪—中式烹调专业

一、烹饪——中式烹调专业基本信息

二、烹饪——中式烹调专业简介

烹饪——中式烹调（中级技工班）

培养目标：培养从事烹饪原料加工、切配、常见菜肴制作、中式面点制作等工作任务的中级技能人才，能正确使用常用中式厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全，能按照常见中式菜肴的加工制作流程，熟练掌握潮汕风味菜的制作方法和菜品特点；能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品，能对烹调原料半成品进行成本核算。

主要课程：中国烹饪概论、烹饪成本核算、中餐烹调技艺、烹调原料加工技术、烹饪工艺美术、食品雕刻、厨房管理知识、中餐制作、风味菜肴制作（潮菜）、冷盘、冷拼与食品雕刻、面点原料知识及制作、刀工技能训练、鼎工与勺工技能训练。

就业方向：可从事酒店、宾馆、酒家、机关单位食堂等烹饪及相关基层管理工作。

培养目标：培养从事中式菜点加工制作的高级技能人才（高级工），能正确使用常用中式厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全；能对常用烹调原料进行加工处理；能按照常见中式菜肴的加工制作流程，对常规中式宴席所需的烹调原料进行合理的组配与加工；能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，运用常见的中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴；熟练掌握潮汕风味名菜的制作方法和菜品特点；能设计与制作潮汕地区常见筵席菜品；能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品；能对烹调原料半成品进行成本核算。

主要课程：现代餐饮经营管理基础、烹饪营养与卫生、中国烹饪概论、烹饪成本核算、中餐烹调技艺、烹调原料加工技术、中餐餐饮服务、烹饪工艺美术、食品雕刻、厨房管理知识、中餐制作、风味菜肴制作（潮菜）、冷盘、冷拼与食品雕刻、面点原料知识及制作、中西点心、营养菜肴制作、刀工技能训练、鼎工与勺工技能训练。

就业方向：可从事饮食业烹饪工作及餐饮管理工作。

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三、揭阳市高级技工学校简介

四、烹饪——中式烹调专业小知识

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