【焦作烹饪学校】焦作市技师学院烹饪专业

一、烹饪专业基本信息

二、烹饪专业简介

1、专业名称：烹饪（中级）

培养目标：培养从事常用烹调原料加工和常见中式基础菜肴制作的中级技能人才。能对常用烹调原料进行加工处理；能按照常见中式菜肴的加工流程，对常见中式宴席所需的烹调原料进行合理的组配与加工；能按照中式烹调各环节的操作要求，运用常见的中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴；能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。

主要课程：饮食业基础知识、烹饪美学、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、饮食营养与卫生、烹调技术、面点技术、冷拼与食品雕刻

2、专业名称：烹饪（高级）

培养目标：培养从事中式菜点加工制作的高技能人才。能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价；能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴；能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴；能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品。

主要课程：饮食业基础知识、烹饪美学、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、饮食营养与卫生、烹调技术、面点技术、冷拼与食品雕刻、宴席设计与菜肴开发、烹饪化学、地方菜肴名菜实训、厨房管理知识

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三、焦作市技师学院简介

四、烹饪专业小知识

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