| 专业名称:烹饪专业(中式面点方向) | 学校名称:牡丹江技师学院 |
| 专业级别:技校中专中高级工 | 学校简称:牡丹江烹饪专业(中式面点方向)学校 |
| 专业学制:3年制/4年制 | 排名: |
| 招生对象:初中高中毕业生 | 专业学费:咨询 |
| 学校地址; | |

专业编码:0503—3
专业名称:烹饪(中西式面点方向)
培养目标:培养从事中、西式面点原料加工和中、西式面点制作的高级技能人才(高级工)。
学习年限:3年(取得中级职业资格人员)
职业能力:
1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中、西式面点原料,运用原料调制常见的面坯(生化膨松面坯、层酥面坯、澄粉面坯、果蔬面坯、鱼虾面坯)并熟练使用。
2.能按照常见中、西式面点成品的加工制作流程,运用抻、削、拨、钳花、挤等成型手法,对常规宴席所需的面点制品进行合理的组配与加工。
3.能按照中、西式宴席面点制作中馅心的调制、品评等环节操作原则及要求,运用炸、煎、复合方法等技法加工制作不同风味的宴席面点成品。
4.能运用造型方法和装饰技法对中、西式宴席面点成品进行美化。
5.能对中、西式宴席面点成品进行成本核算。
6.能识读中西式厨房主要用具、西式面点原料和菜单等专业外语词汇,进行简单的外语会话和阅读。
对应或相关职业(工种):中式面点师(4—03—01—02)、西式面点师(4—03—02—02)
职业资格:中式面点师(高级)、西式面点师(高级)
专业主要教学内容:
1、中西式厨房设备工具安全操作与维护、中西式面点原料鉴别与应用、中式面点工艺与技能训练、西式面点工艺与技能训练、中西式面点成品装裱等。
2、设施配备:面点实验室、西点实验室、刀工实训室、勺工实训室、面点、西点技能实训室。
3、教师配备:由 烹饪大师带队的“双师型”中、高级讲师团队授课。
4、教学模式:以“一体化”教学为主。
5、培养目标:高级中式面点师。
6、毕业去向:北京国家机关餐饮中心、北京中石化会议中心、青岛北大荒人餐饮集团及省内各大星级宾馆、酒店(校企合作就业基地)
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