【牡丹江烹饪学校】牡丹江技师学院烹饪专业（中式面点方向）

一、烹饪专业（中式面点方向）基本信息

二、烹饪专业（中式面点方向）简介

专业编码：0503—3

专业名称：烹饪（中西式面点方向）

培养目标：培养从事中、西式面点原料加工和中、西式面点制作的高级技能人才（高级工）。

学习年限：3年（取得中级职业资格人员）

职业能力：

1．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中、西式面点原料，运用原料调制常见的面坯（生化膨松面坯、层酥面坯、澄粉面坯、果蔬面坯、鱼虾面坯）并熟练使用。

2．能按照常见中、西式面点成品的加工制作流程，运用抻、削、拨、钳花、挤等成型手法，对常规宴席所需的面点制品进行合理的组配与加工。

3．能按照中、西式宴席面点制作中馅心的调制、品评等环节操作原则及要求，运用炸、煎、复合方法等技法加工制作不同风味的宴席面点成品。

4．能运用造型方法和装饰技法对中、西式宴席面点成品进行美化。

5．能对中、西式宴席面点成品进行成本核算。

6．能识读中西式厨房主要用具、西式面点原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。

对应或相关职业（工种）：中式面点师（4—03—01—02）、西式面点师（4—03—02—02）

职业资格：中式面点师（高级）、西式面点师（高级）

专业主要教学内容：

1、中西式厨房设备工具安全操作与维护、中西式面点原料鉴别与应用、中式面点工艺与技能训练、西式面点工艺与技能训练、中西式面点成品装裱等。

2、设施配备：面点实验室、西点实验室、刀工实训室、勺工实训室、面点、西点技能实训室。

3、教师配备：由 烹饪大师带队的“双师型”中、高级讲师团队授课。

4、教学模式：以“一体化”教学为主。

5、培养目标：高级中式面点师。

6、毕业去向：北京国家机关餐饮中心、北京中石化会议中心、青岛北大荒人餐饮集团及省内各大星级宾馆、酒店（校企合作就业基地）

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三、牡丹江技师学院简介

四、烹饪专业（中式面点方向）小知识

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